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Ces recettes sont d'origine québécoise, n'hésitez pas à consulter cette table de conversion et ce lexique si vous aviez des difficultés avec les unités de mesure ou certains noms !
Légumes D'Automne
Ingrédients
- 1/2 oignon moyen
- 1 branche de céleri
- 2 c. à tab. d'huile d'olive
- 3 patates moyennes
- 2 panais
- 2 carottes
- 2 c. à tab de persil frais
- Ail émincé au goût
- sel
Procédure
Préchauffer le four à 200°C degrés C. Coupez l'oignon et le céleri en bons morceaux. Faire revenir l'oignon et le céleri dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Pelez et coupez les patates, les carottes et le panais en morceaux. Combinez tous les légumes dans une casserole graissée. Assaisonnez avec l'ail, le persil et le sel. Cuire jusqu'à tendreté.
Pain de Maïs
Ingrédients
- 1 1/2 tasses de farine de maïs
- 1 1/2 tasses de lait
- 2 œufs
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de farine non blanchie
- 1/4 tasse de sucre brut
- 2 c. à tab. d'huile de maïs
- 1/2 c. à thé de sel
Procédure
Préchauffez le four à 250°C. Enduire une grande poêle de fonte avec de l'huile, réchauffer dans le four 4 min. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Versez dans la poêle chaude et cuisez au four 20 à 25 min, jusqu'à doré.
Tarte aux Pommes
Ingrédients
- 2 abaisses de pâte
- 6 à 8 pommes "Cortland" pelées, évidées et tranchées
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de cassonade
- 2 c. à thé de farine
- 1 pincée de muscade
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 2 c. à tab. de beurre
Procédure
Préchauffer le four à 250°C. Faire une abaisse de pâte de 1/8 pouces d'épaisseur. Étendre dans une assiette à tarte de 9 pouces et couper la pâte à 1/4 pouce du bord. Mettre les pommes dans l'abaisse. Mélangez les sucres, la farine, les épices et saupoudrez sur les pommes. Parsemez de noisettes de beurre. Couvrez la tarte de l'autre abaisse et faites-y des incisions. Pressez les bords de pâtes et gaufrez. Cuire pendant 45 min.
Cidre Épicé
Ingrédients
- 2 2/3 tasses de cidre de pommes
- 1/3 tasse d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à thé de clous de girofle entiers
- 1/2 c. à thé de tout-épice entiers
- 1 tranche d'orange ou de citron par portion (garniture)
- 1 bâton de cannelle par portion (garniture)
Procédure
Faire frémir tous les ingrédients (sauf les garnitures) dans un chaudron moyen pendant 10 min. Filtrez. Servir chaud avec une tranche de fruit et un bâton de cannelle.
Biscuits aux Pommes et aux Noix
Ingrédients
- 1 tasse de sucre
- 3 pommes évidées, pelées et écrasées
- 1/2 tasse de graisse végétale
- 1 œuf
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de gruau cuisson rapide, non cuit
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé d'épices à pâtisserie
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse d'abricots secs hachés
- 1/2 tasse de pacanes
Procédure
Préchauffer le four à 220°C. Dans un grand bol, mélanger le sucre, les pommes, la graisse végétale et l’œuf. Bien incorporer. Ajouter les ingrédients secs et les épices. Battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le reste. Déposer sur une plaque à biscuits non graissée, par grosses cuillerées à thé à 2 pouces d'intervalle. Cuire au four pendant 11 à 15 minutes. Laisser refroidir avant de les ranger.